| ●そば打ち入門 ---
作り方…約１時間 |
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材料（４人分）+++
| そば粉 |
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400g |
| 小麦粉（中力） |
： |
100g |
| 熱 湯 |
： |
約200cc〜220cc |
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１．混ぜる
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こね鉢の中でそば粉と麦粉全量を良く混ぜあわせます。 |
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２．熱湯を入れる
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沸騰湯約200cc〜220ccを入れ、耳たぶ位の固さになるように調節します。
※注…粉の乾燥具合、季節、天気、湿度等により沸騰湯の量を加減する。 |
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３．こねる
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７〜８分位、又は目安として300〜350回、つやとねばりが出るまでこね、
表面をなめらかにこね上げます。こね終わったら、丸い玉にする。 |
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４．のす
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のし板にうち粉をひいてそば玉をおき手で徐々に押しつぶします。
次に棒で円形を保つように、そばをまわしながら徐々にのばし、
直径40cm位になったら棒にそばを巻きつけて1.5mm位の厚さまでのばします。 |
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５．たたんで切る
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そばの上にうち粉をふって幅10cm位にたたみ、
端から1〜1.5mm位の太さになるよう、
包丁で上から前方へ押し出しながら切り、容器に並べます。 |
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６．ゆでる、洗う
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大きい鍋にお湯をたっぷり用意します。
3リットル〜4リットルぐらいの湯量なら１人分150g〜170g位づつ
そばをパラパラほぐしながら入れて蓋をし、
沸騰してきてそばが浮き上がってきたら少量の水（カップ１杯200cc）を
目安として打水し、再び浮き上ったら（ゆで時間40〜50秒）
すぐザルですくい上げ冷水で２〜３回水を替えてよくぬめりを取り洗います。
ザルに移してよく水を切って出来上がり。 |
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７．食べ方
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そばはひきたて、作りたて、茹でたての３たてがおいしい。 |
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